INGREDIENTES Para el Pan de Muerto
📷500 gramos de harina de trigo 📷150 gramos de azúcar 📷1 cucharadita de sal 📷1 cucharada de levadura instantánea 📷3 huevos 📷1 cucharadita de esencia de azahar 📷Ralladura de un limón 📷150 mililitros de agua de cempasúchil: calentar 150 ml de agua y al hervor agregar los pétalos de dos botones de flor de cempasúchil (flor de cuatrocientas vidas). Si no se dispone de la flor se puede agregar solo agua o leche en la misma proporción. 📷250 gramos de mantequilla 📷1/3 taza de mantequilla fundida para el acabado y 200 gramos de azúcar para espolvorear.
MODO DE PREPARACIÓN.
En un tazón mezclar harina, azúcar, sal y levadura. VacÃa sobre una mesa y forma una cavidad al centro.
Agrega los huevos mezclados con la esencia de azahar y la ralladura de limón al centro de la fuente y comienza a amasar.
Formar masa pegajosa, agrega la leche (o el agua de cempasúchil) poco a poco mientras se amasa enérgicamente. Necesitarás aprox. 20 mÃn. (Masa elástica) apariencia homogénea.
Incorpora a la masa la mantequilla a temperatura ambiente. Amasando hasta que la masa despegue de la mesa.
Coloca la masa en un tazón y ferméntala colocándole en un lugar cálido y húmedo por 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Corta la masa del tamaño de un puño o 85 gramos para panes de mesa.
Bolea la masa. Dale forma a la masa (Tumba), realiza los canillas y colócalos en forma cruzada, la parte mas pequeña en forma de canica.
Deja reposar los panes nuevamente en un lugar cálido y húmedo por espacio de 30 minutos para que adquieran su tamaño final.
Precalienta el horno durante 15 minutos y hornea a 200°C / 395°F hasta que los panes adquieran un color dorado.
Al salir del horno, barnÃzalos con mantequilla fundida y espolvorea con suficiente azúcar. Esta parte tiene como significado contrarrestar la tristeza de la muerte con el azúcar.